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食材用料:面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用碱、盐
油炸脆饼的做法
1.头天晚上,面粉过筛,加盐、泡打粉混合,再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。这样面才会和得很软。
2.用手稍微揉搓面团,只要能团成一团就可以了,不要过度揉面,如果面团有点沾手,可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3.面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。将擀面杖抹上油,再用手揪下大小合适的一团面,压扁后,用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4.用刀尖划几道,即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点,可以将面坯做小一点,看着能小巧机灵些。
5.锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
6.将薄脆生坯用双手拎着两端,然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候,刀口划的方向要与灶台垂直,这样生坯形态完整,不会变形,
7.生坯迅速膨胀从锅底浮起,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。
8.看,薄脆饼的侧面,真的是又薄又脆。
9.看内部组织,炸得几乎只有两层皮了。
10.集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。
11.看看正面。薄薄的,泡泡的,酥酥的——这,就是薄脆。
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1.50克色拉油,400克自来水食盐5克,混合成混合液
2.500克面粉里加一个鸡蛋,用这个混合液和面,和好的面盖上保鲜膜静置40分钟
3.将和好的面切成小块,用擀面杖擀成薄片
4.用铲刀把面皮不规则的边去掉,变成长方形
5.要铲刀把煎饼中加划开。
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主料:面粉210g 鸡蛋2个
辅料:油适量 盐适量 香葱适量 料酒适量 椒盐适量 清水适量
步骤
1.将面粉倒入大盆中。
2.打入鸡蛋,搁入香葱。
3.随后,加适量的料酒。
4.加适量的盐。
5.加适量的椒盐。
6.加适量的清水。
7.和成面团。
8.接着,在硅胶垫上撒上干粉,放上面团、用擀面杖擀开。
9.然后,用圆形模具压出葱饼的生坯。
10.最后,下入油锅中,用中小火炸至两面金黄,即成。