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韩式泡菜是以辣跟微甜为主.中国泡菜是以酸咸味为主.
韩式泡菜腌制时间有短有15分钟长有3年不等. 中国泡菜一般就是腌制几天就可以吃.
韩式泡菜辣椒放的多,所以一般都带有红色.中国泡菜色泽鲜亮一般保持原有的颜色.
但本质的上是一样的.也就是泡制而成的,即以时鲜蔬菜为原料,入泡渍液经乳酸菌发酵泡渍成菜。
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“韩式泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩式泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
2.四川泡菜:
四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜。
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甜 ,辣 ,脆是韩式泡菜的特色,而且辅料会用到鱼露,类似我们的腌制菜,采用的是发酵的方法,“沤”制入味。
2.中国泡菜:
以四川泡菜为代表的泡菜系列,是以大量的盐水为载体,辅以新鲜的菜蔬泡制,尤其讲究果蔬新鲜,以24小时为泡制周期,因为时间短,所以蔬菜的色泽亮丽,味道清爽鲜美,营养最丰富。