北海道戚风

□ 作者:静心莲 ‖ 来源:静心莲美食博客    2014-06-09 23:22:01

蛋糕的制作和戚风基本相同,

唯一的区别是粉量较小,蛋白打发到湿性状态即可,

这样蛋糕的组织会非常细腻湿润,

适度的塌陷是北海道戚风的特色,

塌陷后蛋糕体内产生的中空部分用来填注奶油馅,

使蛋糕重新恢复饱满的外观。

北海道戚风

而分装在小型纸杯中,比大型的戚风更易于携带,

适合外带和朋友一起分享~

北海道戚风

配料:鸡蛋4只,细砂糖50克+30克,牛奶30克,玉米油30克,低粉35克

北海道戚风的做法

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别置于两只无油无水的盆中,蛋黄加30克细砂糖搅拌

2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀

北海道戚风步骤1-3

4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒

5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性

6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,注意手法,不要搅拌以免消泡

北海道戚风步骤4-6

7、完全混合后的蛋糕糊,装入裱花袋

8、入纸模5-6分满,入预热好的烤箱中层烘焙

9、出炉的蛋糕很快就会塌陷,属正常现象

北海道戚风步骤7-9

制作北海道戚风的要点在于,蛋白打发不要太过,湿性即可,因为配方中粉类材料比例很小,蛋白打发比较软,所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷,并且具有非常细腻柔软的口感,而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。