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1、炖菜主要靠水作为加热介质,因此温度不会过高,基本上不超过100摄氏度,因此不会加热过度产生有害致癌物质。
2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。
3、炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。
4、炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。
5、炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失。
6、炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。
炖分隔水炖和水炖,隔水炖跟蒸差不多,营养不会流失。水炖好处是可以入味,一些营养可以炖出来,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了
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主料:酸菜丝、粉丝、五花肉
调味料:油、盐、味精、生抽、葱姜
做法
1、把五花肉切条。
2、热油,炒香葱姜。
3、放入肉丝煸炒。
4、烹入生抽。
5、放入洗净的酸菜丝。
6、炒匀后,加适量清水。烧开后,先炖制5分钟。
7、然后加入粉丝。
8、炖制3分钟左右,粉丝没有硬芯就行。加盐味精调味,即可关火。
9、出锅装盘,即可上桌。
小贴士
1、因为粉丝吸水,所以汤汁要多一些。
2、用肥瘦相间的五花肉比瘦肉要好吃。