你会辨识染色的米面吗
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-12-20 11:02:11
辨识染色小米,辨别染色小米时可用手捏几粒小米,蘸点水在手心揉搓,凡染过色的小米颜色会由黄变灰暗,手心残留有黄色。同时,染色的小米,淘米时水发黄,小米由黄转灰并有点发白,煮成的小米粥米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的香味。
识别掺入色素的玉米面,鉴别是否掺入色素的玉米面时,可取少量玉米面粉加水浸泡,被色素柠檬黄染色的玉米面则会呈黄色。一般玉米面上色多采用一种合成色素——色素柠檬黄的物质,外表是橙黄色的均匀粉末,对热、光、酸、碱及盐均稳定,色素柠檬黄如被人食用,会危害身体健康。
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