牛肉要怎么炖才好吃？

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 

牛肉炖萝卜怎么做
食材：                    
牛肉：500g
白萝卜：半根
姜：三片
葱：1根
青蒜：1根
干红椒：5个
八角：2个
四物包：1个

步骤：

1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料。

2、牛肉洗净，切成随意的小块。

3、白萝卜洗净，切成方丁。

4、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。

5、保持小火，经常翻抖。煮待牛肉紧缩，香味浓郁。

6、倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。

7、盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
8、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。

9、把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。

10、调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。

小贴士：
1：牛肉要先在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。
3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
4：时间只供参考，具体要依据所煮的量而定。

炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料：一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。