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做6寸戚风蛋糕担心最多的就是这个戚风蛋糕的问题，如何零失败啊，回缩啊，开裂啊，塌腰啊等等。
其实，回缩是个大问题，裂倒是其次，看着饱满的蛋糕缩回去，真是想死的心都有了。
个人认为，只要把蛋白打到够硬，就能撑得住蛋糕，而让蛋糕不回缩，至于水和油的量，可以稍微增减都不会影响整体效果。
这次在做这个6寸戚风蛋糕的时候特意拍了详细过程图，尤其是蛋白打发的详细过程，还有判断是否打到硬性的方法。
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我用的模具是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具，不沾效果特别好，由于是可露丽模具，烤出来的小蛋糕外壳脆硬，内部松软，全家都很喜欢
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