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1、主要分为南方和北方，当然一些省市也有不同的区别。
2、饺子在南方主要有三种吃法，蒸饺、水饺、锅贴饺，其中蒸饺最多。
3、北方吃饺子水饺是吃得最多的。
5、在北方的小年腊月23，要吃饺子，在南方的小年24是不吃饺子的。
6、北方还有正月里初五、初十、十五，这种破五的日子都是要吃饺子的，但是在南方就没有这个习俗，基本都是吃汤圆，不吃饺子。
7、冬至这一天，吃饺子的习俗的话，南方北方都差不多。
8、锅贴饺一般是南方人在水饺没有吃完的情况下，下一顿会用油煎炸成锅贴饺的方式吃。菲方比较少见。
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在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。