炖菜的好处？

炖菜相对其他菜的做法有几个好处：

1、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。

2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

3、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

4、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

5、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

6、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

炖分隔水炖和水炖，隔水炖跟蒸差不多，营养不会流失。水炖好处是可以入味，一些营养可以炖出来，坏处是炖的时间长，易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了

酸菜炖粉丝

主料：酸菜丝、粉丝、五花肉

调味料：油、盐、味精、生抽、葱姜

做法

1、把五花肉切条。

2、热油，炒香葱姜。

3、放入肉丝煸炒。

4、烹入生抽。

5、放入洗净的酸菜丝。

6、炒匀后，加适量清水。烧开后，先炖制5分钟。

7、然后加入粉丝。

8、炖制3分钟左右，粉丝没有硬芯就行。加盐味精调味，即可关火。

9、出锅装盘，即可上桌。

小贴士

1、因为粉丝吸水，所以汤汁要多一些。

2、用肥瘦相间的五花肉比瘦肉要好吃。