酱油炒饭怎么做好吃? - 美食问答

酱油炒饭怎么做好吃?

在毛家饭店吃过一次酱油炒饭,想知道怎么做的?
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1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点,否则容易粘在一起,菜谱中是新焖的饭;

2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油,上色均匀也更加入味;

3、酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后,再加少许植物油拌匀,这样的米饭粒粒分明,再下锅炒时,只要用少少一点点油也不会粘锅;

4、在什么时候放酱油不粘锅?酱油最佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味,还能是酱油和食用油的香味结合起来,相得益彰,炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是,酱油稍微加热即可,同时加热的过程中会发出较大的吱吱声,这些都是正常现象,不用担心。加热完后要将饭及时倒入,同时不断翻搅,拌匀,炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了
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就是使用色拉油热锅,下入米饭,在加入酱油,出锅时加入葱花。
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酱油炒饭的做法步骤

1先熬一碗猪油肥肉一块,没有买到猪板油;收拾干净,去皮;去皮后就不会崩油啦。

2切成薄片;锅内加一点水烧开,然后放入切好的肉肉。

3小火慢慢的熬啊。

4最后就熬成这样了。

5锅内留适量的油,倒入米饭炒散。

62勺生抽加上半勺老抽,加入一丁点的白糖,调匀,倒入米饭中。

7快速的翻炒均匀。

8最后撒入香葱碎,炒匀即可出锅啦。

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