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锅盔的做法步骤
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
锅盔风味特点:色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
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关于锅盔的典故:传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时， 因工程浩大，民工甚众，非常忙碌， 烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。 故取名锅盔。
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吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
其中最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌凉粉家锅盔两家。
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很好吃，也很想吃。20年没吃到真正的锅盔了。