自酿葡萄酒存放时间越长甲醇、杂醇油含量越多吗

不是，含甲醇等杂醇高级醇的葡萄酒，喝了容易上头。注意酿造方法可以减少它们的含量。一是发酵液温度最好不超过30℃；二是及时过滤皮渣(6-10天)；三是适当添加酵母营养剂；四是注意搞好卫生，必要时用偏重亚硫酸钾杀菌(杂菌参与发酵会产生杂醇等)和防止氧化(减少了大量抗氧化物质)。五是适当陈酿，不要酿好就喝。