锅包肉的做法最正宗的做法

传统做法
制作食材
　　新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程
　　1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
　　再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

1、准备散装的土豆淀粉（袋装的做不出来）
2、最好的肉是里脊
3、淀粉用水泡发20分钟（20分钟后淀粉沉淀，把多于的水倒掉），肉用一点盐、料酒腌20分钟
4、调碗汁：葱花、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、料酒、酱油、白糖、醋、水（糖醋或者咸鲜口味酌量增减）
5、锅中烧大油至4、5成热，把湿淀粉和肉片一起翻拌，均匀后，沿四周向中间下入肉片
6、待肉片定型后用漏勺和手勺配合操作，此时注意用漏勺挡住自己的脸部，防油溅起崩到皮肤
7、用漏勺捞起，把粘连的肉片撕开，待油温升至6、7成热时复炸第二次，炸至能看到没包裹到肉的地方发暗红色，此时为炸熟，并捞起。
8、待油温升至8成热时，复炸第三次，搅拌两下马上捞出，此时肉片才达到外酥里嫩。
9、碗汁倒入锅内，待冒泡时，把炸好的肉片倒入，翻2、3次出锅装盘（不要多翻，否则就变成溜肉段了）
10、总结：锅包肉最主要的是炸三次，第一次定型，第二次炸熟，第三次闯炸