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材料酥皮:普粉300g,糖7g,盐少许,水150g,黄油40g(揉入面团),黄油180g(裹入)
馅料(搅拌均匀):榴莲肉102克(捣泥),糖粉10克,卡士达粉26克做法1、除裹入黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖好醒20分钟。
2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片,放入保鲜膜内,用擀面杖压成大片,入冰箱冻硬。
3、将面团擀成比黄油片略长,约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间,两边向内折起,两端捏紧。
4、将3擀成长方形薄片,两边向中间折起,再折叠,进行第一次4折,盖上保鲜膜松弛一会儿(15分钟)
5、将4擀成长方形薄片,重复上一步,进行第二次4折,再松弛一会儿。
6、重复5步骤,完成第三次4折,松弛后,将其中的一半擀成3毫米薄片,就是完成的酥皮了,另一半冷冻。
7、将酥皮边角修一下,均分成6个正方形。
8、将馅等分6份入酥皮内,边缘刷蛋液。
9、沿对角线折叠,小叉子边上轻轻压一下。
10、刷蛋黄液,然后点兵点将,统统点一点黑芝麻装饰。
11、入预热好的烤箱220度,25-30分钟即可。
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1, 砂糖加水小火煮溶
2, 糖融化后停止搅拌,继续加热至115度
3, 糖浆呈细线状慢慢倒入搅拌中的蛋黄,这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒,搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大,盆底变凉即可。放凉备用。
4 ,鲜奶油打至湿性发泡,加入蛋黄糊搅拌
5 ,最后加入榴莲,搅拌均匀放到冰箱就冷冻就可以了。
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2.牛奶中加入蛋黄和白糖,用打蛋器充分搅打均匀
3.小火加热,一边加热一边搅拌,直至溶液黏稠,加入压好的榴莲糊,搅拌均匀
4.倒入淡奶油,搅拌均匀成冰淇淋液,把提前12小时冷冻好的冰淇淋内桶放入外桶中,倒入冰淇淋液
5.盖好冰淇琳机的盖子,开启电源,搅拌30分钟,搅拌好的软冰淇淋放入保鲜盒,入冰箱冷冻2小时即可食用