做绿豆糕有什么技巧？

将绿豆粉过筛，清除杂质，加糖、桂花，搅拌均匀，拌时要细捏、细搓，不能有疙瘩粒状。

屉内铺上一层纸，将糕粉装入屉内，铺平、铺匀，并用尺板轻轻把表面推平，再撒上一些细粉，上面再用油纸压光，揭开纸，扫去屉边浮粉，用力纵横切成正方块，然后，装入大蒸笼内蒸熟、取出，一屉一屉地平扣在案上，冷却即成，不实不散，口感甜沙绵软，具有独特的绿豆香味。

另一种制法不用豆粉，直接使用绿豆，洗净煮烂，晾凉，过箩，去皮，装入布袋内，挤去水分，再加白糖、桂花拌和，搓匀；案上放一正方形木框，铺入1块洁白湿布，把豆泥放入，压平抹匀，去掉木框，切成方块，摆入盘内即成。

绿豆糕花色有加芝麻油拌和的，叫油绿豆糕，还有夹心加豆沙的，叫馅绿豆糕等。