- 荷花冬笋
- 原料:大熟净冬笋500克,虾仁150克,猪肥膘肉50克,熟瘦火腿100克,青豆50克,鸡蛋2个,青菜苞12个,猪油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,干淀粉25克,湿淀粉50克,鸡汤250克,鸡油25克,葱15克,姜15克,胡椒粉15克,白糖少许。
- 荷花冬笋的做法
- 1、火腿切成小象眼块、葱姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋去黄留清。青菜苞洗净。
- 2、虾仁洗净,肥膘肉切薄片,放在一起用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入鸡蛋清、葱姜酒汁、胡椒粉、味精、适量的盐和湿淀粉,搅拌成馅。
- 3、将冬笋切去头部和尖部(作其他用途),用左手握稳冬笋,右手持刀片入冬笋内约3毫米厚,一面片一面将冬笋不停地转动,片成长薄片,修改整齐后,摊放砧板上,撒上少许盐和干淀粉,铺满一层虾馅,要铺得均匀,切成2厘米长斜方块,拼摆6块在抹油的小碟中,形成花瓣形,再贴上小象眼火腿片,中间按上几颗青豆,即成荷花形(计20个)。
- 4、食前10分钟,将荷花冬笋上笼蒸熟取出,装入盘中,同时锅内放入猪油烧至七成热,下入青菜苞加盐炒一下,拼在荷花冬笋周围。另用锅放入猪油烧至六成热,放入鸡汤、盐、味精,调好味。用湿淀粉调稀勾流芡,浇在荷花冬笋上,淋鸡油即成。
- 美食特色:形似荷花,冬笋香脆,虾馅鲜嫩。