- 栗子烧野鸭
- 原料:肥嫩野鸭2只(重约1500克),板栗200克,鸡汤750克,料酒20克,精盐1克,味精2克,酱油25克,糖色10克,白糖30克,姜、葱、湿淀粉各15克,大茴香1粒,桂皮2克。
- 栗子烧野鸭的做法
- 首先将野鸭干捋去毛,开膛去内脏,放凉水中泡1小时,捞出野鸭沥净血水,剁去鸭头、鸭蹼,斩成核桃大的块。把栗子竖放切一小口,放开水锅中煮熟,捞出稍凉,剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松;再将炒锅上火,放入25克花生油烧至120℃投入栗子仁炸透,捞出沥尽油;待油温升至140℃时,放入鸭块炸至呈金黄色,捞出沥尽油;最后,将炒锅上火,放入25克花生油烧热,投入大料(八角)、桂皮和葱段入姜块煸出香味,烹入料酒、酱油、倒入鸡汤;烧开后撇净浮沫,加入精盐、味精和白糖,调好口味,放入鸭块和栗子仁,汤滚沸后加入糖色,转微火烧至野鸭肉烂(约2小时),转旺火收汁,用湿淀粉勾成浓玻璃芡,盛盘即成。
- 美食特色
- 色泽红润,醇香鲜美,栗味甜糯。