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木瓜雪莲果炖燕窝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-03-21 14:50:37

今天有点空闲,把燕窝泡发后和木瓜和雪莲籽【皂角米】一起蒸炖了。如今燕窝的做法很多,酒店里有咸味的,有甜味,还有做成点心的,还有堂做干燕窝的。堂做就是当着客人的面几分钟就可做好,当然这燕窝要提前喷分解素处理。我个人还是喜欢甜味的。

木瓜雪莲果炖燕窝

木瓜雪莲果炖燕窝

原料:木瓜1个,燕窝1盏,发好的雪莲子50克,冰糖10克。

木瓜雪莲果炖燕窝的做法

1.取纯净水倒入碗中,把燕窝放入泡发4小时左右,期间换一次水,如发现细毛用镊子去除。

2.发好的燕窝,如果轻拉就断,或用手指揉搓,没有弹力,能搓成浆糊状的燕窝品质就有问题了。这盏燕窝发好后的津液很宽粗,用手轻拉略有弹性,晶莹透亮。

3.木瓜一切为二,把籽挖去,放入蒸笼蒸熟作盛器待用,发好的燕窝和雪莲子在小炖盅里隔水锅文火烧炖30分钟,将燕窝和雪莲子捞出倒在热的木瓜碗里,冰糖放入小炖盅汤水里溶化后淋在燕窝上即可。

4.至于为什么要隔水炖,这是食补大师们的经验,隔水炖可以使炖盅内燕窝的温度控制在100℃以下,记得有位做燕窝的大师说过,在76℃-85℃区间是健康温度,不会破坏燕窝本身的营养成分,还可以将燕窝脆爽的口感保留下来。不过也有人质疑,通过该方法煮后的燕窝并不是无菌的,仍然含有微生物,不能完全杀菌,建议用100℃的温度来快速煮沸,缩短时间,控制在5分钟之内来保持燕窝的营养。具体那种方法好,大家可以自行选择。

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