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如何辨别ESPRESSO品质

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-06-03 01:39:45

几种经典的意大利咖啡是:Espresso浓缩咖啡,Cappuccino卡布其诺,Moke摩卡,Latte拉铁等等。所有的意式咖啡,都是通 过一种咖啡调制出来的,这就是意大利咖啡的精髓――Espresso浓缩咖啡。

要制作一杯上好的Espresso(意式特浓咖啡),无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说,都可以称得上是一项最 具有挑战性的“活动”。一杯完美的意式咖啡就象一张录音优秀的唱片一样可以称得上是艺术(制作者的手艺)和科技(咖啡机的设计)的结合。

Espresso

伊利博士(Dr.A. Illy)在他的书中曾经说到,在做过多次实验后,他对制作一杯上好的 Espresso的定义是:用7克新鲜研磨的咖啡粉,使用91C左右水温的水在9Bar的压力下,通过25秒左右的萃取得到一杯约30ml的咖啡饮料,这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫(Crema)。他的这些“指标”,如今已经基本上被大家认同。听上去都是量化了的条件,也没有什么特殊的要求, 但是实现起来并不容易。这是因为,排除机器和人的因素,咖啡豆本身也是一种天然的产品,每一个品种,每一批收成,每一种混合的最佳表现对研磨,水温和填压的要求也未必和伊利博士书中所说的或者任何一种指标一样。还需要制作者的经验和不断的实验才能得出来。

严格现磨的咖啡粉:Espresso需要严格的磨粉的粗细度,而且咖啡一旦磨粉后,最多只能保存风味不超过一个小时。所有,如果你去一家咖啡馆,点了咖啡后没有听见磨豆子的声音,那么很有可能你将喝到的是一杯不完美的咖啡。

准确平整的装粉和填压:使用标准的咖啡粉量。在国际的行业经验中普遍认为,萃取Espresso时候,同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。填压咖啡粉需要做到平整,光滑并且压粉的力量要一直(在30-50磅),压粉的方法和技巧要得到。

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