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傣族的竹筒茶和茶泡饭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-10-15 23:47:33

傣族多数居住在群山环抱的河谷低坝地区,是一个能歌善舞而又热情好客的民族。主要聚居于云南的西双版纳州和德宏地区,在云南省的其他县、市,也有分布。那里山川秀丽,雨量充沛,土壤肥沃,呈现一派热带风光。

傣族人民种茶、制茶和饮茶已有着源远流长的历史。茶是他们生活中不可缺少的一部分,这可从他们祖辈流传下来的一首《采茶歌》中得到印证:

采茶采遍每座茶林,就像知了(蝉)远离了粘粘的树浆。

无忧无虑好开心。我们要以茶为本,年年都是这样欢欣。

在《游世绿叶经》中,记载了傣族先民烤茶、煮茶和吃茶泡饭的由来,据说佛祖游世时,从易武山上下来,在山脚边见到两个放骡马的傣家人时,两位傣家人当即向佛祖献上开水,佛祖见水中无佛,喝水无味,便在附近采来几片嫩叶,经烘烤后,放人煮开水的竹筒中,顿觉清香四溢,水味甘甜,告之乃“天下好东西”。茶叶,“能生津解渴,在没有菜时,还能用来烧泡饭吃。两位傣家人当即尝试,果然味道鲜美。于是记住佛祖之言,每日采来茶树上鲜嫩叶,烘烤煮吃……”从此,傣族人民就有煮竹筒香茶和吃茶泡饭的风习,并一直流传至今。

竹筒香茶,傣语称为“腊踩”。按傣族的习惯,烹饮竹筒茶,主要有两个甚为奇特的制作步骤。

首先是装茶:用晒干的春茶,或经初加工而成的毛茶,装入刚砍回来的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。接着是烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘三脚架上烘烤6—7分钟后,竹筒内的茶叶便软化。这时,用木棒将竹筒内的茶压紧,尔后再填满茶,继续烘烤。如此边填、边烤、边压,直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。这样,才算将竹筒香茶烤好了。随后用刀剖开竹筒,取出圆柱形的竹筒茶,以待冲泡。

冲泡竹筒香茶时,一般大家围坐在小圆桌四周。先掰下少许竹筒香茶,放在茶碗中,冲人沸水至七八分满,大约3—5分钟后,就可开始饮茶。竹筒香茶饮起来,既有茶的醇厚滋味又有竹的浓郁清香,非常可口,所以令人有耳目一新之感。

傣族人在过节亲人聚会时常吃茶泡饭。它在烧制时,先要在锅中放上水,再加上一撮茶叶,待水煮沸,茶汁浸出时,捞起茶渣,加入已煮好的饭,捣散结块的饭团即成。在傣族民间,茶泡饭还有一种特殊的意义,就是傣族姑娘用茶泡饭送给情郎吃以此表达爱慕之意,把此举作为定情的风俗。

在平日,傣族民间还有一种喝茶的风习。他们在招待客人时,多喜欢用大叶茶泡在一个大器皿中,当茶汁浸出后,再倒入杯中送给客人品尝。待续水2~3次茶味变淡后,还会捞出茶叶,再在茶水中加上适量青果汁,这样就在淡淡的茶味中融人了酸甜的回味,如此饮茶倒也别致。