怎样制作黄茶？

黄茶制法特点主要是闷黄过程，利用高温，杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶；程度重的，则形成了黑茶。其典型流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

(1)杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性从而蒸发一部分水分，散发青草气，这样对香味的形成有重要作用。

(2)闷黄

闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的茶则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质其方法也各相同，但殊途同归，它们都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，则湿热条件下的黄变过程也越快。