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怎样冲泡及品尝红茶?

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-10-08 23:44:01

红茶无论在我国还是在世界上都是饮用较广泛的茶类之一,当然这与红茶的品质特点有关。如按红茶的花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法;按红茶的调味方式而言,有清饮法和调饮法;按红茶的茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法。但不论以何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲泡,只有少数选用壶冲泡(如红碎茶或片、末茶)。一般来说,冲泡红茶要经过以下五道工序。

(1)置具洁器

一般来说饮红茶前,不论采用何种饮法都得先准备好茶具,如煮水的壶、盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水一一加以清洁以免污染。

(2)量茶入杯

通常结合需要,每杯只放入3~5克的红茶或1—2包袋泡茶。若用壶煮则需行按茶和水的比例量茶入壶。

(3)烹水沏茶

当量茶入杯后就冲人沸水。如果是高档红茶,以选用白瓷杯冲泡为宜,方便察颜观色,通常冲水至八分满即止。如果用壶煮,应先将水煮沸后放茶配料。

(4)闻香观色

红茶冲泡,.通常经三分钟后即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档红茶一般很少有闻香观色的。

(5)品饮尝昧

待茶汤冷热适口时即可举杯品味。尤其是饮高档红茶时,饮茶人则需在品字上下功夫,要缓缓啜饮、细细品味,并在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领饮红茶的真趣,进而获得精神上的升华。

如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2—3次;如果是红碎茶,通常只冲泡一次,第二次再冲泡滋味就淡薄了。

红茶属于发酵茶,在发酵过程中茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,使茶多酚的含量减少,减少对胃部的刺激,因此红茶能够养胃。经常饮用加糖或加牛奶的红茶能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。但注意红茶不宜放凉饮用,否则既影响暖胃的效果,还可能因放置时间过长而降低营养的含量。