如何根据茶叶外形判断

同样体积的茶叶，由于松紧程度的不同，在重量上存在着较大的差异。我们可以把紧密程度及其相对应的重量由重到轻区分为：坚实、密实、细条、松卷、条状、蓬松、粗松七个等级。

第一级：坚实。比如卷揉成非常结实的粒状的珠茶、边揉边焙成高紧结度的铁观音、解块的沱茶、制作时就揉切成角状的碎形红茶等，这些茶同体积的重量相对比较大。

第二级：密实。比如揉成球状的“绣球”与高山乌龙茶、精制时剔捡得非常干净的冻顶茶、细碎片的煎茶等。

第三级：细条。比如揉成圆条状的珍眉型绿茶、玉露、工夫红茶、解块的紧结型茶饼等。

第四级：松卷。比如包布揉成卷曲状的铁观音、水仙、佛手，采细芽而制成的黑茶、解块的松散型饼茶等。

第五级：条状。比如压揉成扁条形的龙井茶，揉成自然条状的凤凰水仙与武夷水仙等。

第六级：蓬松。比如自然弯曲形的绿茶、青茶、白毫乌龙茶等。

第七级：粗松。比如条索粗大而且自然弯曲的台湾碧螺春、茶芽肥大而且满披银毫的白毫银针、茶青采高成熟度开面叶且自然条状的武夷水仙、重萎凋且不加揉捻的白牡丹等。

由于同体积茶叶的重量存在着差距，了解了这些对我们在泡茶时对置茶量的掌握是有帮助的，否则我们就没有办法正确判断所需浸泡的时间。

假设茶叶在第一泡大概需要浸泡一分钟才能得到适当浓度茶汤，那么特密级的茶叶只需要放1/5的壶量就能泡出浓郁的茶汤，次密级的茶叶则要放1/4壶，而蓬松级的茶叶要放六、七分满的壶量才能泡出浓郁的茶汤。

在泡茶的时候，茶叶的投置量最好适当，宁愿少投也不要多投。一般来说，茶叶在第二泡过后，就会膨胀到九成以上；所以，控制好置茶量，尽量不要泡到茶汤溢出来，而出现需要用壶盖下压茶叶的状况。

以乌龙、铁观音、金萱来比较，尤其以金萱膨胀得最凶，铁观音次之；以生熟来说，熟茶膨胀的倍数较小；如果泡包种，因包种茶成条索状，不管是用什么品种制成，茶叶蓬松，要多放。一般来说要放满壶，而且如果觉得泡出来浓度不够，置茶量就应增加。

除了茶叶体积与重量的掌握，还需要注意的是浸泡器的体形也很容易造成判断上的误差，比如说以盖碗泡茶，器型多为底小口大，置茶量常被误判太多。相反，如果是底部宽大，口部大幅缩小的茶壶，置茶量常被我们误认为太少。

此外，置茶的时候，用小茶棒将茶叶搅松，再置茶，这样茶叶就可以多放一点。置茶时用手将茶叶稍微捏碎，置放的茶叶也会多一点，虽然比较方便，但是，茶叶捏碎的大小不均匀，会影响冲泡出来的滋味。