什么是绿茶

绿茶，又被称为不发酵茶，具体是指以适宜茶树的新叶或是芽为原料，未经发酵，经杀青或是整形、烘干等典型工艺制作而成的茶叶。因其制成品（干茶）色泽与冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，所以才会被称为绿茶。绿茶的特点是叶绿汤清，营养丰富，可以预防疾病的发生。

它是我国的主要茶类之一，是我国产量最多、饮用范围最广的一种茶。其年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。我国生产绿茶的范围非常广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建是我国绿茶的主要产区。

因为绿茶没有经过发酵，因此它较多地保留了鲜茶叶的天然物质，含有较多的维生素、氨基酸、茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因等营养成分，这些天然的营养成分对消炎、杀菌、抗癌、防癌、防衰老等具有特殊效果，此外，经常喝绿茶还能降血脂和减肥，防电脑辐射，减轻尼古丁对抽烟者的伤害。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，按照其干燥和杀青方法的不同，通常可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。此外，我国比较有名的绿茶品种有：碧螺春、竹叶青、峨嵋雪茶、西湖龙井、信阳毛尖等。

拓展阅读

“杀青”一词源于先秦，那个时候的书本大都用竹简（简）、木简（牍）制成，人们会先在简和牍上刻字，接着在它们的一边打孔，然后用丝绳或是牛皮带将它们编连在一起，于是就形成了像“册”字的书。

因为竹竿的表面有一层竹青，含有油水成分，不容易在上面刻字，而且竹子很容易被虫蛀，经过实践人们想出了火烤的办法，就是把竹简放在火上炙烤，竹简经过炙烤后，刻字就会变得方便而且还防虫蛀。所以火烤是竹简制作的一道重要工序，当时人们把这道工序叫做杀青，也叫“汗青”、“汗简”。

到了秦朝，有了笔之后，简牍上的字就可以不用刀刻而用笔写了。那个时候人们写文章时会先用毛笔把初稿写在竹青上，因为竹青光滑，要修改时只要揩去错字就行了。初稿改定之后，就削掉竹青，把定稿写在竹白上，这道手续也叫“杀青”。定稿之后，字写在竹子上很难再修改，因此后世就用“杀青”泛指书籍定稿，后来又指电影、电视剧的拍摄部分已经完成了。

此外，杀青还指绿茶加工制作的第一道工序，具体是指把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，让茶叶保持原本的绿色，同时减少叶中的水分，让叶片变软，便于进一步的加工。