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维吾尔族的奶茶和香茶

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-27 10:03:02

新疆维吾尔自治区是一个以维吾尔族为主的多民族聚居区,生活在这里的民族酷爱喝茶,茶已经成为了当地人民生活的必需品,甚至把它看成与吃饭一样重要。

维吾尔族虽然集中居住在同一个地区,喝的又大多是茯砖茶,但是由于天山山脉横亘于新疆维吾尔自治区中部,使得天山南北气候各异,而气候的不同使得同一个民族的茶叶要求、煮茶方法以及喝茶习惯都大不一样。大体上来说,北疆地区的居民以喝加牛奶的奶茶为主,南疆地区则以加香料的香茶为主,但是无论奶茶和香茶,用的都是茯砖茶。

北疆的奶茶是当地牧民的必备物品,通常在牧民的帐篷中间会悬挂着一把铝制茶壶,壶底正对着终日燃烧的火炉,这样热气腾腾的奶茶就随时可以取饮了。

做奶茶的方法并不复杂:通常先将茯砖茶敲成小块,然后抓一把放入盛水八分满的茶壶内,将其放在煤炉上烹煮,直到沸腾4-5分钟后,加上一碗牛奶或是几个奶疙瘩和适量的盐巴,再让其沸腾5分钟左右,一壶香喷喷、热乎乎、咸滋滋的奶茶到这里就算是制作好了。如果你一时半会儿不能喝光,还可以再加上若干水、茶叶、奶子和盐巴,让其在炉火上慢慢地烹煮,以便随时都有奶茶喝。

北疆牧民喝奶茶一天早、中、晚三次是必不可少的,而中老年牧民还得上午和下午各增加一次,有的人甚至一天要喝上七八次奶茶。如果有客人从远方来,那么热情的主人就会迎客人帐,大家席地而坐,好客的女主人会在地上铺上一块干净的白布,向客人献上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜、苹果等,然后会再奉上一碗奶茶。在一边谈事叙谊,一边喝茶进食的同时,女主人会始终站在旁边为客人敬茶劝吃。如果客人已经吃饱喝足,按照当地的习惯,只需要在女主人献茶的时候,用右手分开五指,轻轻地在茶碗上一盖并表示:“谢谢!请不用再加了。”这个时候主人也就心领神会,不再加茶了。

对初饮者来说,喝奶茶会因为滋味浓涩而不大习惯。但是,你只要在高寒、少蔬菜、多吃奶和肉的北疆住上十天半个月,就会感到奶茶实在是一种补充维生素和营养以及帮助人们去腻消食的不可缺少的饮料

南疆地区牧民喝的是香茶,用的茶叶与煮奶茶所用的茶叶是相同的,只是最后加入的佐料并不是牛奶和盐巴,而是用胡椒、桂皮等香料碾碎而成的细末。南疆维吾尔族煮香茶时,通常是用一把铜质长颈茶壶或是陶质、搪瓷、铝制长颈壶,为了防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤,在壶嘴上往往套有一个网状的过滤器。

通常制作香茶时,应该先把茯砖茶敲成小块状。同时,在长颈壶内加水七、八分满加热,当水刚沸腾的时候,就抓一把碎块砖茶放入壶中,当水再次沸腾大约5分钟时,则要将预先准备好的适量的桂皮、姜、胡椒等细末香料,放进煮沸的茶水中,经过轻轻搅拌,过3-5分钟就可以饮用了。

南疆牧民喝香茶习惯于一天三次,与早、中、晚三餐同时进行。通常是一边吃着馕,一边喝茶,这种喝茶的方式与其说是把香茶看成是一种解渴的饮料,还不如说它是一种佐食的汤料,实在是一种以茶代汤,用茶做菜之举。此外,现代医学研究证明:胡椒能够开胃,桂皮可以益气,茶叶能提神,这三者互相调补,相得益彰,让茶的药理作用得到加强。