新鲜的鸡蛋完整无破裂，蛋壳上有一层霜状粉末。在日光或灯光下透视，蛋内呈鲜红色，蛋黄轮廓清晰。鲜蛋空头小，震动声音较小而沉重；不新鲜的鸡蛋，表面光滑无霜末，呈灰乌色，有油腻，在灯光或日光照射下，有黑点或混浊，空头大，重量轻，放在水中不下沉。打开后有异味的蛋，多为陈蛋或腐败蛋。
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