醋和海参能一起吃吗
不能同吃
原因是:
醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空问结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空问结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。
不能同吃
原因是:
醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空问结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空问结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。