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方便面里的是是非非

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-27 12:09:04

方便面是20世纪世界食品工业中的一颗璀璨明珠,被评为20世纪最伟大的发明之一,已成为国际性的方便食品。方便面之所以有如此大的吸引力,是因为方便面迎合了人们日益加快的生活节奏及消费者口味的变化,而且经济实惠。

方便面作为一种主食方便食品和休闲方便食品,其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。因此受到不同消费者的青睐。

然而,随着人民生活水平和生活质量的不断提高,健康意识的日益增强,对方便面的认识也在逐步提高,从开始时的好奇好吃,到目前大量的食用,人们出现了种种疑虑和担心。应该承认,油炸方便面也和面包及米饭等主食一样,其本身所含的营养成分是不完全的,方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于其中含有食用油,如果放置时间过长,方便面之中的油脂便可能被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物,吃了这种油已变质的方便面,可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。

方便面的鉴别

即使包装完整的,食用前,也必须认真鉴别。除注意出厂日期是否过期外,还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量,好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色,无焦生现象,正反两面可略有深浅差异。如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹、有焦生现象,则说明面已变质,不应再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它异味时,说明油已变质,也不应再食用。好的方便面面条复水后,应无明显断条,煮(泡)3至5分钟后口感不夹生,不粘牙,否则,为质量差的方便面。

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