选购鳝丝的诀窍主要是做到“四看”。
1、看血色：活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，而不是紫红色。
2、看血块：活黄鳝肚内的血块凝结成条状，而不是散乱血块。
3、看皮色：活黄鳝表皮黑中透亮，就是用开水烫过后皮色也相当光洁，死黄鳝皮色灰暗。
4、看肉质：活黄鳝丝的肉质细腻有弹性，死黄鳝丝肉质粗糙，缺乏弹性，摸上去像烂泥。
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