如何鉴别生猪肉

新鲜肉

外表干燥，肌肉切面光泽，红色均匀，具有各动物肉特有的色泽；肌肉结实而有弹性，指压后凹陷立即复原，不粘手，不软化；各种脂肪有固有的色泽，无腐败味，烧熟后肉汤透明澄清，脂肪团聚集上浮于表面，具有各种动物肉的香味。

变质肉

表面极度干燥或浸润、黏腻而带淡绿色、常生霉。肌肉切面呈暗红，有时呈绿、灰色、柔软无弹性。指压后凹陷不能复原，脂肪呈灰色并带污秽色泽，间有腐败味而黏手；烧后肉汤浑浊，有黄色或灰白色絮状物，脂肪极少浮于表面。

注水猪肉

注水猪肉由于含有多余的水分，色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。鉴别办法：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出。

美食城小提示

用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。