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水果选购知识——苹果·梨

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-26 18:27:01

苹果

吃苹果的喜好也会因年龄而不同。婴幼儿期,最好是吃甜味浓而绵熟的苹果。一般苹果贮存后会变甜,这是因为未成熟的果实中含有淀粉,成熟后,淀粉在水解酶的作用下逐渐水解成糖分。购买苹果以皮色鲜红有光泽,外形竖直且有胀隆质感的为佳。

梨有许多名贵品种,如山东莱阳梨、蜜梨、天津雪梨和鸭嘴梨。以类型区分,有绿梨和红梨两大类。

至于含糖分和香味,因各地品种而异,其中以鸭嘴梨糖分比其他的品种更为丰富,而且特别清甜,具有特别的香味。鸭嘴梨比其他品种含细胞较少,咀嚼较少有渣。选择时,应以有枝蒂,果皮青青嫩嫩,表面附着一些粉状物质的为新鲜。新鲜的梨吃起来分外爽脆,不新鲜的梨水分较少,咀嚼起来有“韧”的感觉。如果发觉其表面有深褐色或黑色现象,不宜购买。

美食城小提示

日本的水晶梨,果实比一般梨子较大,外形也不同,圆大而扁身,皮薄爽脆,果肉细密多汁,咀嚼无渣,唯一美中不足是味道较淡。

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