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蔬菜选购知识——蘑菇·黑木耳

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-25 08:25:00

蘑菇

鲜蘑菇组织柔软疏松,含水量很高,但易受氧化的作用而变褐色。把蘑菇洗净后放在清水中浸泡,水能隔绝空气,便蘑菇氧化速度变慢,从而使蘑菇保持较长时间不变色。但留意不可用铁质容器或含铁质量高的水浸泡,否则会变成黑色,味道也不好。蘑菇以白色的味道佳,褐色的次之,有斑点的表示不新鲜。干品可在烹调前用水洗净,再用沸水浸泡两小时,捞起沥干水分,在冷水中冲洗,即可烹调。

木耳

木耳生长在腐朽的树干上,肉面暗色平滑,背面是黑褐色,密生细毛,质如琼脂。木耳因形状像人的耳朵,故也有人称它为耳菇。

木耳市售的都是干品,食用时只需取适量加水浸泡变软,洗净即可烹调。选购木耳,以外表长而阔,内面呈茶色,背面呈白色,肉厚的为佳。用手紧捏木耳易碎,放手后有弹性,而且可伸展的是质量好的木耳。

美食城小提示

受潮的木耳用手紧搓,松手后伸展缓慢。

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