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蔬菜选购知识---草菇·香菇

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-25 08:24:00

草菇多生长在稻草堆上,外表呈灰色,并有黑褐色条纹。草菇香味虽然不及香菇,但用来煮肉片汤,味道不差。此外,草菇也可用来配蔬菜或肉类炒食,风味很好。新鲜草菇要略带湿气,白菌伞内有毛状,带茶色的是不新鲜的。草菇如果太潮湿也不好。购买草菇宜拣选幼嫩的品种,外形细小,颜色略淡,草菇伞还未裂开,触摸时有坚实感觉的为首选。草菇也有干品,以香味较浓无霉味的为上品,是炖鸡或炮制素菜的好材料。

香菇

香菇是寄生在栗、槲等树干上的蕈类,菌盖表面呈黑褐色,有裂纹,菌柄呈白色。香菇性喜湿冷,入冬以后,湿度大而低温,最适宜香菇生长。这时菌盖肉质肥大,香味浓,即可采收,经过晒干,就是优质的冬菇了。

品种方面,有普通香菇、花菇和冬菇之分。普通香菇价廉,肉薄,菌柄及菌盖内质呈棕色。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,有白色花纹,菇底呈淡黄色。天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉质细嫩,味道鲜美,食之爽口。冬菇的质量仅次于花菇,顶面呈黑色,菇底也是淡黄色,肉厚而香味浓郁。香菇越大型的越贵,如退而求其次,略小型的香菇,其肉质和香味也可取。

美食城小提示

选购香菇时,注意以散装的较能保证质量。盒装香菇表面排列悦目整齐者,中间会掺入质量较次的香菇。

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