蔬菜选购知识——白菜·苋菜
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-01-25 08:20:00
白菜叶柄宽阔，随生长叶片合抱成圆柱形。叶球内叶片为淡绿色，柔软质嫩。市面上出售的以长圆柱形的品种居多，另外也有半结球形。白菜是冬季不可多得的蔬菜，含糖量丰富。白菜以天津种质量优良，餐厅菜单上的“津白”，即指“天津大白菜”。
除圆柱形白菜之外，半结球形的品种叶片色泽较深，食味不错，只是纤维较韧，不够甜。购买时留意菜叶没有斑点才可以买，另外还要认清菜心部分无腐败。白菜每棵一般在3斤左右，一般人通常选择大棵巨型，重量足够的。
苋菜的叶呈卵形或菱形，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣，一般只吃菜叶部分。因此，购买时宜选择叶片较多而大的那一种，宜嫩吃。
除一般绿色苋菜外，还有红色苋菜，其叶带绿色，主脉呈暗红色，根部也是暗红色。最特别之处是煮熟会淡渗出微红色汁液。一般认为红苋菜具补血功能。食味与价钱比较，两种苋菜差不多。
美食城小提示
由于耐放，白菜可分多次食用，仍保持新鲜甜美。
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