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蔬菜选购知识——白菜·苋菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-25 08:20:00

白菜

白菜叶柄宽阔,随生长叶片合抱成圆柱形。叶球内叶片为淡绿色,柔软质嫩。市面上出售的以长圆柱形的品种居多,另外也有半结球形。白菜是冬季不可多得的蔬菜,含糖量丰富。白菜以天津种质量优良,餐厅菜单上的“津白”,即指“天津大白菜”。

除圆柱形白菜之外,半结球形的品种叶片色泽较深,食味不错,只是纤维较韧,不够甜。购买时留意菜叶没有斑点才可以买,另外还要认清菜心部分无腐败。白菜每棵一般在3斤左右,一般人通常选择大棵巨型,重量足够的。

苋菜

苋菜的叶呈卵形或菱形,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣,一般只吃菜叶部分。因此,购买时宜选择叶片较多而大的那一种,宜嫩吃。

除一般绿色苋菜外,还有红色苋菜,其叶带绿色,主脉呈暗红色,根部也是暗红色。最特别之处是煮熟会淡渗出微红色汁液。一般认为红苋菜具补血功能。食味与价钱比较,两种苋菜差不多。

美食城小提示

由于耐放,白菜可分多次食用,仍保持新鲜甜美。

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