蔬菜选购知识——生菜·油菜
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-01-24 13:00:00
选择生菜，要选茎部青绿而细软的，而且茎部越带白色的越新鲜。菜叶越浅绿的，吃起来越爽脆，反而菜色较深绿的咀嚼有渣。购买时，如叶端有焦灼现象，菜心内部叶片变褐色等，这种生菜不宜购买。另外，生菜叶片大块而短形的较长形的好吃，长形的有时会带苦涩味。
选择好吃的油菜不离以下准则：
(1)色泽青翠而接近浅绿色；
(2)茎部如食指般粗细，叶柄贴近茎部。
市面上不同品种的油菜，最明显的区别是在叶形方面：狭窄而修长的菜叶，有油质感，放在手里有柔软感的是上品；叶面阔而茎部粗大，虽水分充足，但肉质粗糙，多纤维。油菜的心部如出现白点，这是水分干脱的现象，不宜购买。
要留意有些外表长得幼细的并非幼嫩，而是瘦。这种老菜，咀嚼起来，韧而带苦涩味。一些外形不差，菜色深绿的油菜，却由于菜叶大而厚，咀嚼有渣，反而不及浅绿色的好吃。
美食城小提示
除了菜色及外形之外，菜叶有时会有虫蛀，购买时也要留意。
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