看色泽
新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或者淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪呈黄绿色。
摸黏度
新鲜肉的外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气体
美食城小提示
新鲜肉具有新鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。
最好去正规商场买牛肉。
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