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贮存板栗的窍门

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-11 11:57:32

板栗呼吸功能旺盛,淀粉含量较多,因此极易发热、发霉,如贮存方法不当,一般会损失20%~30%。因此可采用以下几种方法贮藏,以防止板栗霉烂:

(1)湿砂混藏:取含水量为8%~10%的,两三倍于板栗的中粗砂,与栗子混合堆藏在通风的室内。上层砂易干燥,要经常翻堆、加湿,使栗子含水均匀,堆高不超过50厘米。

(2)锯木屑混藏:取相当于板栗20倍的锯木屑,加水使含水量达40%~50%,与栗子混合箱藏或用开口塑料袋藏。

(3)塑料袋藏:用宽50厘米、高60厘米的塑料袋,装栗10千克,放在通风、气温稳定的地下室里。袋与袋不要紧靠,气温在10度以上时应开口,10度以下时应松扎闭口,每隔7天~10天换袋翻动1次,1个月后延长换翻时间。

家庭贮藏少量板栗可按如下方法贮藏:把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水要漫过板栗35厘米~70厘米,7天~1O天后把浸过的板栗用竹篮高挂在通风处,让其自然风干,直至食用时为止,这样贮藏板栗完好率可以达到65%以上。贮藏板栗时应注意:贮存的板栗应颗粒饱满、无虫蛀、皮壳完整、无变色。大量贮存时,应将板栗在室内薄摊一两天,让其散发过多的水分,当鲜果失重10%左右即可贮藏。贮藏后1个月内为危险期,要加强翻查,以后便逐渐稳定。

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