防止红枣生虫的窍门
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-11 11:57:17
(1)沸水处理法：把红枣中混杂的干瘪枣及杂质挑出，放入滚烫的沸水中焯1遍，然后迅速捞出红枣，淋干水放在日光下晒干，杀灭红枣表面的细菌，存放在干燥、隔潮的密封容器内便能避免红枣生虫和变质。
(2)精盐“站岗”法：取有盖可密封的陶瓷容器1只，洗净晾干后备用。如有100克红枣，取食用精盐25克，将盐放入炒锅加热消毒，晾凉后备用。在容器中放入1层红枣后再放入薄薄的1层精盐，直到把全部红枣放入后，再在最上1层红枣的上面撒1层精盐，然后盖盖封存。由于食用精盐含有杀菌保鲜的功效，所以它就像哨兵一样，为红枣的质量安全“站岗放哨”，又因为甜的食物稍加食盐可甜中加甜，所以这些“哨兵”并不会使红枣变咸。红枣受风吹易干缩、起皱、变色，因此，在地上摊晾时，最好在红枣上面加盖1层废旧报纸，以防直接光照和风吹。
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