把拌凉菜改为蘸凉菜更健康
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-20 10:55:12
凉拌菜没有经过加温处理，最大限度地保留了里面的营养成分。但是拌凉菜也有一个弊端：热量高，这是因为吃入了太多的酱汁。如何避免这个问题呢？其实很简单，只要把“拌”改成“蘸”。
具体来说，就是把材料准备好后，调的汁单独盛放，吃的时候蘸酱汁吃就行了。以黄瓜为例，把黄瓜切好后，用一个小碗（小碟）调汁，酱油、醋、盐都调好后，就可以拿黄瓜蘸着汁吃了。这样“蘸凉菜”的吃法，不仅节约了1/6的酱料，还大大降低了摄人体内的热量。
通常滋味甘甜、口感脆嫩的蔬菜适合生吃，如黄瓜、圆白菜等，可将其直接改为蘸凉菜，而对于含有大量淀粉或气味生涩的蔬菜，如莲藕、土豆等，我们则需要经过开水焯烫后再做。注意在切食物时大小要正好能一口吃进去，而有些蔬菜类则更适合用手撕，如生菜。
用调味料配成少量的调味酱汁蘸着吃，能让食物的表面充满滋味，而盐分又不会渗入内部，还可以达到减盐的目的。
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