冬笋纤维细密，表面光滑，味清淡。在烹调时，有不易着色入味，不易黏结芡汁的特点，往往使成菜的滋味和质感均欠佳。因此，在烹制“红烧冬笋”或“油焖冬笋”等菜肴时，要把冬笋拍成劈柴块，这样可使原料外表呈现“毛梢面”，质地变得松软。烹调时能较快地吸收调味汁的色泽和滋味，并易于粘挂芡汁，可使菜肴口感爽脆滑润。
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