蹄筋涨发流程

蹄筋涨发有油发、水发、盐发、混合涨发4种流程，除水发外，其他前已论述，兹将水发表述如下。

蹄筋水发有两种途径，前者需煮、焖，后者用蒸、浸。分述如下。

流程1：

①清水常温浸发2小时，洗净；②用凉水，加温煮沸约5分钟；③恒温80~95℃焖4~6小时，视两头垂下软糯取出；④浸入凉水恒温浸漂待用。

流程2：

①与上同；②蒸发约4小时，待富有弹性；③换凉水浸发约2小时，至基本涨大；④加葱、姜、酒、凉水上笼蒸发1~1.5小时至软糯取出；⑤浸漂与上同。水发蹄筋一般500克干品出料1.5~2千克。质地纯糯，色泽洁白。