您的位置:首页 > 厨房 > 厨房宝典 > >

别把面包放在冰箱里

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-12-09 21:50:45

新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。

导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。

美食城小提示

21~35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2~6℃,会加速面包的老化。

延伸阅读

欧式面包有些什么样的特点呢?

欧式面包与国内面包最大的区别是什么呢?

面包制作方法

搅拌对于面包品质的影响

别把面包放在冰箱里的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评