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挑三拣四用炊具

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-10 11:57:53

现如今,谁家没有三四个不同功能的锅呢?选锅可应根据所要烹调食物的性质,趋利除弊,选择性地使用。

不锈钢炊具因其美观耐用而备受青睐它是由铁、合金等微量元素制成的,一般认为,不锈钢具有较强的耐腐蚀作用,但若长期盛放酸性食物,不锈钢中的铬元素也会渗进食物,在人体内慢慢积蓄,致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物,也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。亦不可用不锈钢锅煎中药。因为中药含有多种生物碱、有机碱等成分,容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效,甚至生成毒性更大的化合物。

铝锅具有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点铝锅同样不宜用来烧煮酸性或碱性食物,以及过咸的食物,否则,炊具中的铝会大量溶出,污染食物。大量研究表明,铝摄入过多会加速人的衰老,铝还是诱发老年痴呆的祸根。

搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素铅便是彩釉中主要成分之一。因此,不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料,以免铅以离子形式溶出而危害人体健康。同时,使用搪瓷锅时,不要把锅底烧红,以防炸裂。

铁锅在酸性条件下,可溶出铁溶解出的铁能破坏新鲜蔬菜中维生素C,少量铁也可被人体吸收利用,是一种廉价的补铁剂。用铁锅炒菜时,要急火快炒,少加水,以减少菜中维生素的损失。铁锅易生锈,故不能盛菜汤过夜。

砂锅导热性差、散热性也差故特别适用于炖肉、煲汤及煎中药。砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。有彩色内壁的砂锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。 

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