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调味之复合味

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-18 11:51:54

复合味是由两种以上的调味品混合使用或组合复制加工而成,常用的有:

(1)酸甜味:又称糖醋味,由糖、醋类调味品富水果类加工制成,如糖醋汁、番茄酱、橘汁、山楂酱等。

(2)甜咸味:以成、甜为主,尚有鲜香,由糖、盐类调味品加工制成,如面酱。

(3)辣咸味:由辣椒、花椒、盐等调味品加工制成,如辣豆瓣酱、辣酱油等。

(4)麻辣味:一种极富刺激性的复合味,由辣椒、花椒等调味品加工制成,如麻辣油。

(5)香辣味:由咸、香、辣、酸、甜等调味品加工制成,如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等

(6)鲜咸味:由盐或一些海味品加工制成,是复合味中最基本的一种,如虾油、鲜虾酱、豆豉、蚝油、鱼露等。

许多调味品,除可增加菜肴滋味外,还可改变菜肴的颜色,使菜肴的色泽鲜艳美观。

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