调味的要求

调味有下列3个必备要求，家庭主妇需要了解掌握。

(1)掌握调味方法：烹饪加工中一般采取3种方法：一是烹制前的调味。这就是腌、煨阶段。这种方法能使味道进入肌里；二是烹制过程中的调味，也叫正式调味或决定性调味，主要是确定菜肴的正式滋味；三是出菜前的调味，也称为加热后的调味，作为找口或提高菜的鲜美程度。不论采取何种调味方法，都必须符合品质要求。

(2)掌握用量和调味品的性质：根据原料使用调味品应因时、因地、因人。

(3)调味要以适口为度，并要细心研究原料的特点、调味方法，按不同菜肴灵活运用调味品，使烹制出的菜肴适应就餐者的要求。