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使用铁锅有何禁忌

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-12-11 22:36:33

(1)铁锅——富含鞣质的食物与饮料。

富含鞣质的食物与饮料,不可用铁锅烹煮,如:水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质,不仅难以消化且对人体有害。

(2)铁锅——酸性食物与饮料。

酸性食物与饮料、醋类等,也不适宜在铁锅中加热烹煮,因为铁在酸性环境中加热,易生成亚铁盐类,有的亚铁盐,具有一定毒性,有的则使蛋白质迅速凝固,而影响食物的吸收,降低食物的营养价值

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