谷类的营养外层比里层的要多。米粒所含的B族维生素和矿物质,大多在外层薄膜上,而且溶化在水里,所以淘米的时候,不要用手搓,也不要先把米长时间地浸泡在水里,或用热水淘米。-般来说,先把沙子杂质挑选出来,然后淘洗两遍就可以了。但是如果碰到陈旧有霉变的米,那就必须要反复搓洗几遍,以防止曲霉毒素的污染。
延伸阅读
如何保留淘米水清洗
淘米不宜反复搓洗
如何淘米营养损失少
玉兰片、笋干涨发时用淘米水浸泡效果好