豆及豆制品的初加工
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-04-29 23:02:03
蚕豆去皮法将蚕豆洗一下，放入刚烧开的滚水中，加入适量的碱，稍焖片刻，将蚕豆倒出，用力揉搓，皮就会很快脱落。
把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖上几分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要用水冲，以除去碱味。
白芸豆去皮法将白芸豆用清水泡12小时以上，即可轻松剥去外皮。
红豆去皮法将红豆用水浸泡隔夜，用高压锅或普通锅煮至开花，放在面粉筛上沥干水分，再用小勺压扁豆子，流到筛网下面的是豆蓉，筛网上剩下的就是红豆皮。
豆腐的清洗将豆腐放在一个塑料漏盆中，用水泡片刻，再用小水流冲洗，豆腐就干净了。
若怕豆腐洗碎，可在豆腐上面罩一个漏盆，再放在水龙头下．轻轻冲洗，即可防止豆腐破碎。
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