您的位置:首页 > 厨房 > 原料处理 > >

鲜食用菌的初加工

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-04-29 23:01:14

鲜食用菌的品种有香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇等,这些原料在刀工处理前都必须经过清洗这一过程。正确的清洗方法是:

①先将菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。如平菇、松茸。

②用手分成大块,或用手把粘连的撕开成条。前者如平菇,后者如金针菇。

③把食用菌放在淡盐水中或清水中泡5分钟再洗,表面黏液和沙粒即可轻松洗净。适宜表面有黏液的食用菌,如蘑菇、草菇等。

④把食用菌放在盆中,用清水泡约10秒钟,用手顺时针搅拌使其旋转一会,捞在另一盆中,加入清水洗净即可。适宜于内面有皱褶的食用菌,如鲜香菇、平菇等。

不论清洗何种食用菌,都不可长时间在水中浸泡,否则,质地会下降。
 

延伸阅读

为何肝病患者宜常吃食用菌

我市果菜菌 验过农残才进超市

食用菌是餐桌上的“新宠”

鲜食用菌的初加工的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评