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生肉解冻莫用水泡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-14 10:47:13

有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开,常常将肉长时间浸泡在水中,这种做法其实并不科学。

肉中含有丰富的蛋白质,其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白,它们均属水溶性的蛋白质,易溶于水中。也就是说,鲜肉在水中泡的时间越长,颜色变得越白,肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多,营养损失也就越大。

因此,若想将冻肉解冻,可将其提前取出,让其自然缓慢解冻。

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可以带着塑料包装放在水中泡,这样不仅保证了肉的质量,同时也保存了肉中的营养成分。

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